GLOSSÁRIO

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Pesquisa por termo:

Termo	Definição
Acaricida	Controla o ataque de ácaros (pragas minúsculas), que se alojam geralmente na face inferior das folhas, danificando-as.
Acção Correctiva	Acção ou procedimento a tomar quando os resultados da monitorização indicam desvios em relação ao estabelecido.
Acção preventiva	Acção para eliminar a causa de uma potencial não conformidade ou de outra potencial situação indesejável.
Acetona	Composto resultante dos corpos cetónicos que aparecem no sangue e na urina quando o organismo, para produzir energia, recorre ás gorduras em vez de utilizar a glicose. O odor na respiração é característico: cheira a maçãs.
Acidez fixa	Diferença entre a acidez total e a acidez volátil.
Acidez total	Soma dos ácidos tituláveis, quando se eleva o vinho a pH7, pela adição de uma solução alcalina titulável (o CO2 e o SO2 total não estão compreendidos neste valor).
Acidificante	Substância que aumenta a acidez dos géneros alimentícios e/ou lhes confere um sabor acre.
Acidimetria	É o conjunto de métodos volumétricos que permitem dosear a acidez.
Acidímetro	Instrumento usado na medição da acidez total.
Ácido ascórbico	O ácido ascórbico, mais vulgarmente conhecido por vitamina C ou vitamina antiescorbútica, é uma lactona do ácido 2,3-dienolgulónico. É um ácido instável que se decompõe por acção do calor e que se oxida rapidamente em meio alcalino. É um composto hidrossolúvel, quimicamente semelhante aos açúcares, apresentando uma estrutura molecular simples. Embora possa ser sintetizado pela maioria dos animais superiores e pelos vegetais, é necessário na dieta alimentar do homem, dos mamíferos, da cobaia, do morcego frugívoro da Índia e de alguns peixes. Abunda sobretudo nos citrinos, nos tomates e nas verduras tenras como o espinafre, a alface, as ervilhas, embora se encontre em quantidades mais reduzidas em quase todos os frutos e legumes. Este ácido intervém na formação do colagénio, dos ossos e dos ligamentos. Favorece a absorção do ferro, contribui para a boa saúde dos capilares e dos dentes e para o crescimento dos tecidos e sua cicatrização. A carência de ácido ascórbico produz danos nas paredes dos vasos capilares, hemorragias, inflamações das gengivas e pode levar ao escorbuto. O ácido ascórbico pode ser obtido sinteticamente e pode ser administrado como complemento da dieta alimentar pobre nesta vitamina.
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